la operacion XOR es de logica binaria. Por cada bit de los registros/literales inbolucrados se hace esta operacion:
a b q
0 0 0
0 1 1
1 0 1
1 1 0
Si tenemos en AL
00001011
Y en BL
10110101
entonces, al hacer XOR AL, BL obtendremos en AL
10111010
Como nota interesante (y que supongo que sera por eso que preguntas) el hacer
XOR reg, reg
Donde reg es cualquier registro (AX, AL, AH, BX, etc.) el registro toma el valor 0 (como se puede deducir de la tabla de verdades XOR mas arriva)

La instriccon INT genera una interrupcion de software (en tu caso la 0x10 que es el servicio de video de la BIOS)
En la pagina http://www.ii.uam.es/~gdrivera/labetcii/int_dos.ht... tienes una descripcion (muy minima pero creo que suficiente) de las interrupciones tanto del DOS como de la BIOS (tambien la 10h)

Por las dudas, (si no es pasalo por alto) el programa:
mov ah, 0F
int 10
xor ah, ah
int 10
int 20
Borra la pantalla. Primero, toma el modo de video actual (llamando a la INT 10 con AH, en 0F) y luego (con lo que quedo en AL que es el modo actual que retorno la primera int 10) ponemos a cero AH (funcion 00) para activar el modo de video (el que esta en AL) con la proxima int 10 que borrara la pantalla (por defecto, pero podemos hacer que no la borre si ponemos un valor determinado en otro registro)
Para mas informacion, te serviria mirar la lista de interruopciones de un tal Ralf_no_se_que_mas que la puedes bajar de: http://www.ii.uam.es/~gdrivera/labetcii/util.htm
Con el la parte A y B creo que tendras suficiente.

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